皂菜，也被称为霉干菜、肥皂菜或盐菜，是一种传统的腌制蔬菜。它主要是通过将白菜、排菜（又称雪里蕻）、萝卜叶等蔬菜用盐腌制而成。皂菜的成品色泽美观，香味浓郁，口感纯正微酸，含水量一般在15%到20%之间。
在南方各省，尤其是浙江省，老百姓有着腌制霉干菜的习惯，并且这种制作方法简便易行，深受当地人喜爱
皂菜的腌制方法有哪些？
皂菜的主要产地在哪里？
如何挑选新鲜的皂菜原料？
